Sodbrennen ist ein weit verbreitetes Problem, das viele Menschen betrifft. Dieses unangenehme Brennen in der Speiseröhre entsteht, wenn Magensäure zurück in die Speiseröhre fließt. Die Ursachen können vielfältig sein: Stress, üppige Mahlzeiten, fettige oder stark gewürzte Speisen. Eine natürliche und wirksame Möglichkeit, Sodbrennen vorzubeugen oder zu lindern, sind Haferflocken. Aber warum sind Haferflocken so effektiv? Warum können Haferflocken gegen Sodberennen helfen? In diesem Artikel beleuchten wir die wichtigsten Inhaltsstoffe von Haferflocken, ihre positive Wirkung auf Sodbrennen und geben Ihnen drei einfache Rezepte zum Abnehmen. Weiterlesen
Kategorie: Rezepte
Haferflocken gelten als eines der nährstoffreichsten und vielseitigsten Lebensmittel, wenn es um gesunde Ernährung und Gewichtsmanagement geht. Sie sind preiswert, leicht zuzubereiten und voller Inhaltsstoffe. Besonders beim Abnehmen sind sie wegen ihrer zahlreichen positiven Eigenschaften für den menschlichen Körper unschlagbar. Doch warum eignen sich Haferflocken zum Abnehmen so? Wie unterstützen sie uns, um Gewicht zu verlieren? Dieser Artikel beleuchtet die wichtigsten Inhaltsstoffe, ihre Wirkung auf den Organismus und stellt drei einfache, kalorienarme Rezepte vor. Weiterlesen
Als Eltern möchten wir unseren Babys den bestmöglichen Start ins Leben geben. Eine wichtige Rolle dabei spielt die Ernährung. Wenn es Zeit wird, mit der Beikost zu beginnen, sind auch Dinkelflocken eine beliebte Option, die viele Vorteile bietet. Es stellt sich jedoch die Frage: Ab wann Dinkelflocken für Babys? In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige über die Verwendung von Dinkelflocken in der Babyernährung, vom richtigen Zeitpunkt der Einführung bis hin zu leckeren und einfachen Rezepten. Weiterlesen
Dinkelflocken erfreuen sich immer größerer Beliebtheit als gesunde Alternative zu herkömmlichen Getreideflocken. Viele Menschen schätzen sie wegen ihres nussigen Geschmacks und ihrer vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Doch wusstest du, dass du noch mehr aus deinen Dinkelflocken herausholen kannst, wenn du sie vor dem Verzehr einweichst? Aber wie und warum Dinkelflocken einweichen? In diesem ausführlichen Artikel erfährst du alles über die Vorteile des Einweichens von Dinkelflocken und wie du es richtig machst. Weiterlesen
Plätzchen gehören zu den beliebtesten Backwaren, besonders in der Weihnachtszeit. In den letzten Jahren hat sich ein neuer Trend entwickelt: Plätzchen aus Einkornmehl. Diese alte Getreideart erlebt eine Renaissance und findet immer häufiger den Weg in moderne Küchen. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit Plätzchen aus Einkornmehl beschäftigen, ihre Besonderheiten erkunden und ein einfaches Rezept vorstellen. Weiterlesen
Auf den einschlägigen Rezeptseiten online und offline findet man ab und zu auch auch Rezepte für Emmer Salat. Viele dieser Rezepte bieten eine interessante Mischung aus den guten Nährstoffen des schmackhaften Urgetreides und frischen Zutaten, die nach Belieben ergänzt werden können. Weiterlesen
Gerichte mit Getreide zum Nachkochen
Minestra di farro
Die Minestra di farro ist ein typischer Eintopf, der sich in den ländlichen Regionen der Toskana immer noch großer Beliebtheit erfreut. Zum Großteil werden heimische Zutaten verwendet, was ihn besonders nahrhaft macht und äußerst mediterran schmecken lässt. Weiterlesen
Rezepte für leckere Beikost mit Urgetreide
Beikost für Babys
Auch die Kleinsten sollen von den Vorzügen des Urgetreides profitieren! Darum haben wir im Folgenden drei Rezepte für ihre individuelle Beikost mit Urgetreide zusammengefasst, mit denen auch unsere Babys die Nährstoffe der alten Getreidesorten aufnehmen können. Im Fachhandel ist sehr hochwertige Beikost verfügbar, die auf die Anforderungen unserer Babys abgestimmte Nährstoffe enthalten. Zum Wohl der Kleinen gehen immer mehr Eltern jedoch gerne einen Schritt weiter:
Sie wollen selbst bestimmen, was auf Babys Teller kommt. Weiterlesen
Sauerteig selber machen
Sie wollen einen Sauerteig selber machen? Dann trauen Sie sich – es ist leichter, als man denkt und es sind nur wenige Dinge zu beachten.
Nachfolgend finden Sie ein wirklich einfaches Rezept zur Herstellung von Sauerteig mit Urgetreide. Es eignet sich sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Hobbybäcker und vor allem für jene, die nach einem gut verträglichen Brot suchen.
Unser Tipp für ernährungsbewusste Hobbybäcker
Unser Tipp für ernährungsbewusste Hobbybäcker
Backen mir alten Getreidesorten*
Sauerteig in 3 Schritten
Es hört sich kompliziert an, wenn Bäckermeister von den professionellen Bedingungen berichten, unter denen ihr Sauerteig hergestellt wird: Jeder einzelne Schritt ist dokumentiert, minutiös geplant und wird permanent überwacht. Der Erfolg gibt ihnen Recht, denn nur unter Einhaltung des immer gleichen Vorgehens, gelingt ein konstant guter Sauerteig. Jedes Backerzeugnis weist die gewünschten Eigenschaften auf.
Aber auch Neulinge und interessierte Hobbybäcker sollten sich nicht scheuen, Brot aus Sauerteig zu backen. Unter Berücksichtigung einiger einfacher Schritte, erhält man einen individuellen Teig und sein ganz eigenes sehr geschmackvolles Backergebnis.
WICHTIG ZU WISSEN!
Ein Sauerteig entsteht in 3 Stufen, die aufeinander aufbauen. Durch die schrittweise Entwicklung und Vermehrung der verschiedenen Inhaltsstoffe, entsteht ein backfähiger Teig mit ganz besonderen Aromen.
Die 3 Stufen zu einem echten Sauerteig
1. Stufe
Ansatz
Mit Mehl und Wasser werden die erforderlichen Milchsäuren und Essigsäuren gezüchtet.
Mit Mehl und Wasser werden die erforderlichen Milchsäuren und Essigsäuren gezüchtet.
2. Stufe
Vorteig
Vermehrung des Ansatzes mit Milchsäuren und Essigsäuren
Vermehrung des Ansatzes mit Milchsäuren und Essigsäuren
3. Stufe
Hauptteig
Backfähiger Teig
Hier BIO Emmer Mehl kaufen!Backfähiger Teig
Als Basis für den eigenen Sauerteig muss zuerst der Ansatz oder auch das Anstellgut vorbereitet werden. Dabei handelt es sich um ein Gemisch aus Vollkornmehl und Wasser, welches über mehrere Tage mit frischen Zutaten angereichert wird. Nur so können die erforderlichen Eigenschaften (Inhaltsstoffe und Konsistenz) erreicht werden. Will man diesen Ansatz selber herstellen, werden lediglich Mehl und Wasser und ein paar Tage Zeit benötigt.
Sauerteig in 3 Stufen
Warum braucht ein Sauerteig Zeit?
In dem Gemenge aus Mehl und Wasser beginnt ein Gärprozess der im Mehl enthaltenen Hefen und Milchsäurebakterien. Diese Mikroorganismen verstoffwechseln die durch Enzyme gespaltene Mehl-Stärke und produzieren Milch- und Essigsäure sowie Kohlendioxid, Alkohol und viele Aromastoffe. Diese Kombination macht den Sauerteig so einzigartig. Am besten gelingt dies bei einer Temperatur zwischen 25 und 30 Grad Celsius. Ist es kälter als 20 Grad, sind Bakterien eher inaktiv – ist es deutlich wärmer, neigt der Teig dazu zu verderben.
Sie fragen sich nun, was diese neuen Bestandteile bewirken? Hier finden Sie die Antworten:
Was passiert im Sauerteig?
Brot aus Sauerteig
Die Milchsäure dient als Backtriebmittel und ist damit die Grundlage für eine gute Backfähigkeit des Mehls. Die Essigsäure sorgt für typischen Geschmack und den leicht säuerlichen Geruch. Aufgrund der enthaltenen Säuren sind Backwaren auf Sauerteig-Basis länger haltbar und schimmeln deutlich langsamer als ungesäuerte.
Je mehr Kohlendioxid im Sauerteig enthalten ist, desto lockerer kann das gebackene Brot werden. Außerdem macht es das Brot sehr bekömmlich – das heißt, es fördert die Verdaubarkeit des Backgutes. Der in geringen Mengen entstandene Alkohol hat ist für das Backergebnis weniger wichtig. Er verflüchtigt sich durch die große Hitze beim Backen.
Damit all diese Inhaltsstoffe in ausreichender Menge enthalten sind, sind Zeit und die richtige Temperatur wichtige Faktoren für die Herstellung des Ansatzes.
Sauerteig Rezept
Vorweg: Arbeiten Sie stets mit besonders gründlich gereinigten Utensilien. Durch falsche Bakterien kann der Sauerteig rasch verderben, daher sollten Rührer, Schüsseln und Gläser mit kochendem Wasser abgespült werden.
Haben Sie zum Backen schon einmal Hörbücher gehört? Die besten Hörbücher gibt es zuerst bei audible. Über diesen Link können Sie das Angebot jetzt kostenfrei testen*:
Der Ansatz:
- 20 gr Vollkornmehl bspw. Bio-Emmermehl
- 20 ml lauwarmes Wasser
- Weckglas oder anderer Behälter mit 500ml Fassungsvermögen. Der Behälter sollte sehr gut gespült, idealerweise sogar steril / abgekocht sein und luftdurchlässig abgedeckt werden können (wenn kein Glas zur Hand, dann reicht auch einfach eine Rührschüssel, die mit einem Baumwolltuch abgedeckt wird)
1. Tag: Mehl mit Wasser verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und bei Zimmertemperatur (nicht unter 20 Grad) offen stehen lassen. Nach 12 Stunden den Brei aufschlagen, bis er Blasen schlägt.
2. Tag: Erneut 20 gr Vollkornmehl und 20 ml Wasser mit dem ersten Ansatz vermengen. Decken Sie den Ansatz nun zu und lassen Sie ihn bei einer Temperatur zwischen 22 und 25 Grad ruhen.
3. Tag: Die gleiche Mischung (20 gr Vollkornmehl und 20 ml Wasser) ein drittes mal herstellen und mit dem Ansatz vermengen. Am 3. Tag sollte nun ein leicht säuerlicher Geruch wahrzunehmen sein. Bestens! Weiterhin abgedeckt bei 22 Grad stehen lassen.
4. Tag: Die bekannte Mischung (20 gr Vollkornmehl und 20 ml Wasser) wird nun ein viertes mal hergestellt und mit dem Ansatz vermengt. Weiterhin abgedeckt bei >22 Grad stehen lassen.
5. Tag: Der Ansatz ist fertig!
Am 5. Tag haben Sie einen optimalen Ansatz. Auch besonders Ungeduldige sollten den Ansatz nicht vor dem 4. Tag zu einem Vorteig verarbeiten.
Das Verhältnis 1:1 (Mehl zu Wasser) ist typisch für einen flüssigen Sauerteig (Hydration 100 %). In der Regel fermentieren flüssige Sauerteige schneller. Die Konsistenz des Sauerteigs bestimmt sich durch die beigefügte Wassermenge.
Anmerkung: Falls der Teig zu flüssig erscheint, kann ein etwas festerer Sauerteig (z. B. mit 80 ml Wasser pro 100 g Mehl) angesetzt werden. Dies verlangsamt die Fermentation geringfügig, erleichtert aber die Handhabung. Ist das Gemisch zu flüssig, kann mit Bedacht etwas Mehl hinzu gegeben werden.
Hinweis
Im Laufe der Zubereitung bilden sich Bläschen und ein säuerlicher Geruch. Das ist normal und gewünscht. Nicht normal ist eine Verfärbung des Teigs. Sollte dies der Fall sein, ist etwas schief gegangen. Der Teig ist nicht mehr genießbar und Sie müssen von vorne beginnen.
WICHTIG: Entscheiden Sie sich für hochwertiges BIO Emmer Mehl.
Hier BIO Emmer Mehl kaufen! WICHTIG: Entscheiden Sie sich für hochwertiges BIO Emmer Mehl.
Der Vorteig:
- 300 gr Vollkornmehl bspw. Bio-Emmermehl
- 250 ml lauwarmes Wasser bei Emmer & Einkorn (bei Dinkelmehl kann 300ml hinzugegeben werden)
Nehmen Sie den Sauerteig-Ansatz bis auf ca . 20 gr und verrühren es gut mit dem Mehl und Wasser. Anschließen darf der Vorteig ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Füllen Sie den Rest des Ansatzes in ein Glas mit Schraubverschluss und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Wichtig: setzen Sie den Deckel nur los auf, damit die gebildeten Gase entweichen können. Dieser Vorrat dient als Starter für den nächsten Sauerteig und lässt sich bis zu zwei Wochen lagern. Beginnen Sie den neuen Ansatz mit Tag 2 unserer Beschreibung.
Der Hauptteig:
- 400 gr Vollkornmehl bspw. Bio-Emmermehl
- 2 Teelöffel Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser bei Emmer & Einkorn (bei Dinkelmehl sollte ca, 400 ml hinzugegeben werden)
Vermengen Sie die neuen Zutaten mit dem Vorteig und kneten die Masse ca. 10 Minuten lang gut durch. Kneten Sie so lange, bis sich ein feiner, homogener Teig ergibt.
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Dieser Trockensauerteig besteht nur aus Roggenmehl und Wasser und basiert auf handwerklich hergestelltem Sauerteig vom Bäcker. Nun mit einer verbesserten Rezeptur. Das Pulver einer Packung ist einfach zu dosieren und reicht für ca. 20 kg Roggenmehl
Brot aus Sauerteig backen
Brot aus Sauerteig
Geben Sie den Teig in eine leicht gefettete Backform und lassen ihn ca. 90 Minuten zugedeckt (mit einem Baumwolltuch) bei ca. 37 Grad gehen. Nun folgt der letzte Schritt: Das Ausbacken des Brotes. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) backen Brote mit Emmermehl (oder Brote mit Einkornmehl) 65 Minuten. Brote mit Dinkelmehl backen ungefähr 45 Minuten.
Exkurs: Phytin in Getreide
PHYTIN
Über Phytinsäure in Getreide ist viel geschrieben und noch deutlich mehr gesagt worden. In unserem Bereich zu den „Nährstoffen in Getreide“ haben wir dazu eine kurze Zusammenfassung erstellt. Sie ist aus verschiedenen Berichten und Analysen zusammengetragen. Bitte verstehen Sie die aufgeführte Punkte nicht als wissenschaftliche Arbeit, sondern als Anregung, sich näher mit dem Thema zu beschäftigen.
Will man den Phytin-Anteil in seiner Nahrung reduzieren, sollten auch die im Getreide enthaltene Phytinsäure bedacht werden. Sie lässt sich u.a. dadurch reduzieren, dass Getreide zu einem Sauerteig verarbeitet wird. Die in Haferflocken und Dinkelflocken enthaltene Phytinsäure lässt sich deutlich reduzieren, indem die Flocken über einige Stunden eingeweicht werden (-> Link zur Anleitung)
Wie lässt sich Phytinsäure reduzieren?
Neben dem Einweichen von Getreide, das ein Auswaschen des Phytins bewirkt, wird Phytin auch beim Prozess zur Herstellung von Sauerteig erheblich reduziert. Sauerteig ist demnach sehr gut bekömmlich und für viele Menschen besser verdaubar, als anderen Teigsorten.
Einen Teil des Sauerteigs kann man im Kühlschrank gut aufbewahren. Dieser Teil bildet dann die Basis für den nächsten Teig . Ideal sind Aufbewahrungsdosen aus Edelstahl. Sie sind absolut hygienisch, frei von Schadstoffen und dazu noch extrem nachhaltig.
Emmer, Einkorn und Dinkel gehören zu den „Alten Getreidearten“. Neben ihrem intensiven Geschmack, stecken diese Urgetreide voller Nährstoffe und eignen sich für die Zubereitung diverser Speisen. So können sie auch zum Backen vielfältig eingesetzt werden. Was in den meisten Küchen-Bibliothek jedoch fehlt, ist ein Urgetreide Backbuch. Eine Rezeptsammlung zur schmackhaften Zubereitung der gesunden, alten Getreidesorten. Wir haben uns für Sie uns umgeschaut und unsere TOP 3 Backbücher zum Thema „Backen mit Urgetreide“ zusammengestellt.
Welches Urgetreide Backbuch?
Die Backeigenschaften von Urgetreiden sind nicht vergleichbar mit denen des modernen Weizens. Da das Mehl der modernen Züchtungen bessere Klebeeigenschaften aufweisen, sollte man für Urgetreide spezielle Rezepte verwenden. Als Alternative bleibt auch, das Urgetreide mit modernen Sorten zu mischen. Brote aus Urgetreide sollten zudem in einer Form gebacken werden. Andernfalls können sie beim Backen zerlaufen. Einkorn und Emmer bilden weniger Gase. Backt man nach herkömmlichen Rezepten, fällt das Volumen des gebackenen Brotes etwas geringer aus. Hilfe verschaffen speziell entwickelte Rezepturen.
Sie sind auf den Geschmack der Urgetreide gekommen ? Sie backen gerne und suchen nun ein Urgetreide Backbuch? Dann schauen Sie sich gerne unsere Empfehlungen an. Die vorgestellten Backbücher enthalten Rezepte zu Emmer, Einkorn und Dinkel. Auch die Zubereitung mit weiteren alternativen Pseudogetreidearten, wie Amarant, Quinoa oder Buchweizen ist beschrieben.
Verwöhnen Sie sich und ihre Liebsten mit Gebackenem aus Urgetreide. Mit diesen Backbüchern finden Sie zum ganz besonderen Geschmackserlebnis.
TIPP Nr.1: Natürlich backen mit Urgetreide (gebundene Ausgabe)
Backbuch Urgetreide – Annelie Wagenstaller*
Backen mit hochwertigen alten Getreidesorten wie Ur-Dinkel, Emmer, Kamut oder Ur-Roggen, die wertvolle Vitamine und Nährstoffe enthalten. 50 Rezepte Schritt für Schritt für Deftiges und Süßes: Brote, Brötchen, Kleingebäck, Kuchen, Resteverwerten. Urkorn-Porträts, Grundrezepte, Backtipps. Backbuch jetzt anschauen
Als die Autorin Annelie Wagenstaller mit 21 Jahren ihre Meisterprüfung ablegte, war sie die jüngste Müllermeisterin Deutschlands. Mittlerweile betreibt sie in 5. Generation eine historische Mühle im Chiemgau. Im angegliederten Mühlenladen werden Urgetreide sowie das frisch gemahlene Mehl verkauft. Auch weitere Getreideprodukte wie Müsli und andere Sämereien werden dort angeboren. Annelie Wagenstaller veranstaltet regelmäßig Brotbackkurse – die erfolgreichsten Rezepte hat sie in diesem Buch verewigt.
TIPP Nr.2: Natürlich backen mit Urgetreide (gebundene Ausgabe)
Urgetreide Backbuch – Lutz Geißler*
Dieses Buch kann durchaus als Standardwerk bzw. DAS Urgetreide Backbuch bezeichnet werden.
In diesem Buch wurde das Wissen zweier Experten zusammengetragen: Brotpädagoge Lutz Geißler und die Müllermeisterin Monika Drax. Sie erklären alles über die verschiedenen Mehle, deren Herstellung und Verwendung, Eigenschaften und Besonderheiten beim Backen. Der Schwerpunkt liegt dabei auf Urgetreide und seltenen Getreidesorten; nahrhaft, gesund und mit einer ganz besonderen Geschmacksvielfalt.
Mit diesem Buch erhalten Sie 70 exklusiv entwickelte Rezepten für Brot, Brötchen und Süßes mit Hefe und Sauerteig. Die Rezepte basieren größtenteils auf den Vollkornversionen von u.a. Dinkel, Emmer, Einkorn, Kamut, Rotkornweizen, Gerste, Waldstaudenroggen und Lichtkornroggen. Backbuch jetzt anschauen
Der Autor Lutz Geißler begann 2008 mit dem Brotbacken. Nach einigen sehr intensiven Jahren, war der Naturwissenschaftler derartig tief in die Materie eingearbeitet, dass aus dem einstigen Hobby Brotbacken, Berufung und Beruf wurde.
Überzeugen Sie sich mit diesem mittlerweile dritten Urgetreide Backbuch.
TIPP Nr.3: Brot backen mit Emmer, Einkorn und Co. im Brotbackautomaten
Backbuch Urgtreide – Mirjam Beile*
Alte und aktuell aufstrebende Getreidearten wie Emmer, Einkorn und Dinkel sind gefragt er denn je. Mit diesem Urgetreide Backbuch finden sie nun auch den Weg in den Brotbackautomaten. In ihrem Buch erläutert die Autorin den Weg zu himmlischem Ur-Brot-Genuss. Lernen Sie die alten Schätze und ihre wertvollen Inhaltsstoffe in ausführlichen Porträts kennen. Das Brot-Backbuch enthält über 50 Rezepte: Vom Möhren-Urkornbrot über Dinkel-Einkorn-Emmerbrot bis zum Lichtroggen-Sauerteigbrot. Für alle Neugierigen unter Ihnen, die vorerst auf Backautomaten* verzichten: Sämtliche Rezepte gelingen auch im Ofen. Backuch jetzt anschauen
Die Autorin ist gelernte Bäckerin und Konditorin. Mirjam Beile hat ihre Ausbildung in einer Vollkornbäckerei in Frankfurt absolviert. Anschließend war sie in ihrem Beruf in der Schweiz tätig. 2011 veröffentlichte sie ihr erster Backbuch. Dabei hat sich die Bäckerin auf das Backen mit dem Brotbackautomaten spezialisiert. Schritt für Schritt begleitet sie ihre Leser zum selbstgebackenen Brot. Spätestens mit ihrem Buch „Sauerteigbrote aus dem Brotbackautomaten*“ zeigt Mirjam Beile ihr Herz für naturreinen und traditionellen Sauerteig. Mit ihrem Werk werden Naturprodukte wieder geschätzt und man entwickelt ein neues Gefühl für Pflege, Führung und Aufbewahrung.
Zusatz TIPP: Unterschätzte Getreidearten: Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. (gebundene Ausgabe)
Backbuch Urgetreide – Miedaner & Longin*
Dieses Buch richtet sich an diejenigen, die gerne mehr über Urgetreide wissen und mit diesen tollen Rohstoffen arbeiten möchten.
Das toll illustrierte Buch bereichert mit guten Texten. Der Leser erhält fundierte Informationen zu den bisher wenig bekannten Getreiden oder getreideähnlichen Produkten wie Einkorn, Emmer, Dinkel, Staudenroggen sowie Grünkern, Purpurweizen, Amarant, Quinoa und Buchweizen.
Die Autoren beschreiben ihre Geschichte, die agronomischen Vorzüge, Produkt- und Verarbeitungsqualitäten sowie ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Fachwörter werden ausführlich erklärt. Tolle Rezepte runden den Inhalt für genussorientierte Konsumenten ab. Fach- und Backuch jetzt anschauen
Die beiden Autoren, Thomas Miedaner und Friedrich Longin, sind Wissenschaftler an der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim und beschäftigen sich mit der Züchtung und Forschung bei Einkorn, Emmer, Dinkel, Hartweizen und Roggen.
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